Probieren geht über Studieren - stellen Sie die Weihnachtsbäckerei doch einmal unter dieses Motto, denn vielleicht ist veganes Backen auch für Sie noch Neuland? Wir können Sie beruhigen – es ist kein Hexenwerk und studieren muss man dafür auch nicht. Ganz im Gegenteil, veganes Backen mit Albaöl ist nicht nur tier-, umwelt- und klimafreundlich, sondern obendrein auch noch ziemlich praktisch. Die Teige lassen sich sehr schnell und einfach nur mit einem Löffel verrühren bzw. mit den Händen verkneten, langes Mixen mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine entfällt. Obendrein können Sie viele Zutaten im Vergleich zu tierischen Produkten recht lange lagern. Für unser Albaöl, das statt Butter zum Einsatz kommt, gilt das natürlich auch, und Sie profitieren noch von weiteren Vorteilen:
Auch als Geschenk eignet sich eine Flasche Albaöl wunderbar,
denn über ein hochwertiges Öl, das auch bei Stiftung Warentest gut
abgeschnitten hat, freuen sich die meisten mehr als über die übliche Flasche
Wein. Zudem zeigt die Wahl des Geschenkes, dass Ihnen die Gesundheit Ihrer
Lieben am Herzen liegt.
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen viel Freude beim
Backen und ein gesundes Weihnachtsfest.
Lebkuchenplätzchen ( Zutaten für ca. 50 Stück )
Teig:
300 g Dinkelvollkornmehl
½ Päckchen Weinstein Backpulver
80 g Kokosblütenzucker
80 g Rohrzucker, fein gekörnt
½ TL Vanillemark
1 Prise Salz
20 g veganes Kakaopulver
1 EL Lebkuchengewürz
50 ml Albaöl (45 g)
125 g Soja-Kochcreme
1 EL Amaretto
1 EL Sojamilch
Glasur:
50 g Puderzucker
1 EL Orangensaft
50 ganze blanchierte Mandeln
Für den Teig das Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Rohrzucker, Kokosblütenzucker, Vanillemark, Kakaopulver, Salz und Lebkuchengewürz vermengen. Die Soja-Kochcreme mit Albaöl und Amaretto verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den weichen Teig zwischen der Folie oder Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen und zu weihnachtlichen Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Sojamilch bestreichen.
Backen: ca. 12 – 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Orangensaft eine dickflüssige Glasur anrühren und die Lebkuchen damit in der Mitte bestreichen. Darauf eine Mandel setzen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Das Gebäck in einer Keksdose aufbewahren.
Tipp: Statt Dinkelvollkornmehl kann auch Weizenvollkornmehl verwendet werden.
Pro Stück: 37 Kalorien | 2 g Fett | 1 g Eiweiß | 9 g Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin
Bratapfelmuffins ( Zutaten für ca. 20 Stück )
50 g Rosinen
2 EL Rum
2 Äpfel (300 g)
60 g Marzipan-Rohmasse
Teig:
150 g Zucker
Mark ½ Vanilleschote
1 Prise Salz
170 ml Albaöl (155 g)
150 g Apfelmark
1 EL Zitronensaft
300 g Weizenmehl
2 TL Weinstein Backpulver
1 TL Natron
8 EL ungesüßter Haferdrink (80 g)
Zubereitung:
Die Rosinen mit Rum vermischen und einige Stunden stehen lassen. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Das Marzipan zu 20 kleinen Kugeln formen. Für den Teig Zucker, Vanillemark, Salz und Albaöl verrühren und anschließend Apfelmark und Zitronensaft hinzufügen. Das gesiebte Mehl-Backpulver-Natron Gemisch abwechselnd mit dem Haferdrink unterrühren und zu einem Teig verarbeiten. Die Rum-Rosinen und zwei Drittel der Apfelstücke unterheben. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auskleiden und die Muffinmulden zu gut zwei Drittel mit Teig füllen. Dann je eine Marzipankugel in den Teig drücken und die restlichen Apfelstücke darauf verteilen.
Backen: ca. 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Die Muffins auskühlen lassen.
Tipp: Es dürfen für Sie ein paar Kalorien mehr sein? Dann servieren Sie die Muffins doch mit einem Topping aus 200 g steif geschlagener veganer Sahne und einem TL Zimt. Anstatt der Sahne können Sie auch veganen Frischkäse mit Puderzucker und Zimt verrühren.
Pro Stück: 192 Kalorien | 9 g Fett | 2 g Eiweiß | 27 g Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin
Mandel-Dinkel-Ecken ( Zutaten für ca. 50 Stück )
eckige Backform, ca. 25 cm x 25 cm
Teig:
150 g Apfelmark
1 TL Lebkuchengewürz
50 g Kokosblütenzucker
150 g Dinkelmehl, Typ 630
50 g gemahlene Mandeln
1½ TL Weinstein Backpulver
2 Prisen Salz
2 EL Albaöl (24 g)
100 ml Mandeldrink
50 g gehackte Mandeln zum Bestreuen
1 EL Albaöl zum Ausfetten der Form
Dekoration:
50 g vegane Kuvertüre
Zubereitung:
Apfelmark mit Kokosblütenzucker und Lebkuchengewürz verrühren. Das gesiebte Mehl-Backpulver-Gemisch und die gemahlenen Mandeln abwechselnd mit Albaöl und dem Mandeldrink unter das Apfelmark rühren und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die mit Albaöl ausgefettete Form füllen, glattstreichen und mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Backen: ca. 15 – 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Den Kuchen auskühlen lassen, in 5 cm große Quadrate schneiden und diese dann zu Dreiecken halbieren. Die Kuvertüre auflösen und die Ecken damit verzieren.
Tipp: Frisch gebacken schmecken die Mandel-Ecken am besten und sind ideal für die Adventskaffeetafel.
Pro Stück: 41 Kalorien | 2 g Fett | 1 g Eiweiß | 4 g Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin
Mohn-Kirschkuchen mit Streuseln ( Zutaten für 1 Springform: 26 - 28 cm Durchmesser )
Teig:
220 g Weizenvollkornmehl
1 TL Maisstärke
1 TL Weinstein Backpulver
1 TL Natron
50 g gemahlener Mohn
150 g Rohrzucker, fein gekörnt
½ TL Vanillemark
1 Prise Salz
150 ml Sojamilch
1 EL Apfelessig
80 ml Albaöl (70 g)
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht
350 g)
Streusel:
1 EL Kichererbsenmehl (12 g)
2 EL Wasser
60 g Weizenmehl
65 g Weizenvollkornmehl
35 g gemahlene Mandeln
½ TL Weinstein Backpulver
50 g Rohrzucker, fein gekörnt
1 Prise Salz
70 ml Albaöl (60 g)
30 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Das Vollkornmehl mit Backpulver, Maisstärke, Natron, Rohrzucker, Mohn, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermengen. Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen, zusammen mit dem Albaöl in die Trockenmischung geben und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren. Den Teig in die mit Albaöl ausgefettete Backform geben, glattstreichen, und die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen. Für die Streusel das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glattrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit Rohrzucker, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben. Anschließend Albaöl und das angerührte Kichererbsenmehl hinzufügen. Die Masse zu Streuseln kneten und auf den Kirschen verteilen. Gehobelte Mandel darüber streuen.
Backen: ca. 30 – 40 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Den Kuchen auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt sehr gut mit steif geschlagener veganer Sahne.
Pro Stück: 339 Kalorien | 17 g Fett | 6 g Eiweiß | 45 g Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin
Beispieltexte sind da, damit Sie sehen können wie Ihr neuer Inhaltsblock aussieht. Um den Text zu ersetzen klicken Sie darauf. Dann drücken Sie die Tastenkombination STRG + A auf Ihrer Tastatur um den Text zu markieren. Geben Sie nun Ihren eigenen Text ein. Unsere modernen Inhaltsblöcke machen das Erstellen von professionellen Webseiten einfacher denn…
Gewürzkipferl ( Zutaten für ca. 35 Stück )
Silikon-Kipferl-Form
Teig:
2 EL Kichererbsenmehl (24 g)
4 EL Wasser
110 ml Albaöl (100 g)
70 g Rohrzucker, fein gekörnt
50 g Karamellsirup
1 Msp Vanillemark
1 Prise Salz
125 g Weizenvollkornmehl
125 g Weizenmehl
1 TL Weinstein Backpulver
½ TL Zimt
1 Msp gemahlener Kardamom
1 Msp gemahlene Nelken
50 g gemahlene Mandeln
30 g Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, anschließend Rohrzucker, gemahlene Mandeln und alle Gewürze hinzufügen. Albaöl zusammen mit dem angerührten Kichererbsenmehl und dem Karamellsirup zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden kaltstellen. Den Teig portionsweise in die Kipferl Mulden drücken.
Backen: ca. 12 – 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Die Form auskühlen lassen, danach die Kipferl vorsichtig herausdrücken. Das Gebäck auf einem Kuchengitter trocknen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen. Die Kipferl in einer Keksdose aufbewahren.
Tipp: Für das Rezept können statt Kichererbsenmehl auch zwei EL Chiasamen verwendet werden.
Pro Stück: 76 Kalorien | 4 g Fett | 1 g Eiweiß | 10 g Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin
Schokokugeln ( Zutaten für ca. 60 Stück )
Teig:
150 g Weizenmehl
1 TL Speisestärke
30 g Kakao
115 g Rohrzucker, fein gekörnt
½ TL Vanillemark
1 Prise Salz
½ TL Natron
65 ml Albaöl (60 g)
125 ml Wasser
Füllung:
100 g Quittengelee oder Aprikosenmarmelade
50 g flüssige vegane Kuvertüre
20 ml Amaretto
Glasur:
50 g vegane Kuvertüre
je 30 g Kokosflocken, Krokant und
geraspelte weiße vegane Schokolade
Zubereitung:
Das Mehl mit Stärke, Rohrzucker, Vanillemark, Kakaopulver, Salz und Natron vermengen. Anschließend Wasser und Albaöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in die mit Albaöl ausgefettete Backform geben.
Backen: ca. 20 – 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Den gebackenen Teig auskühlen lassen und dann in einer Schüssel fein zerkrümeln. Die flüssige Kuvertüre, Amaretto und Gelee hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 – 2 Stunden kühl stellen. Den Teig zu etwa 10 g kleinen Kugeln formen und diese mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Dafür etwas Kuvertüre auf die Handfläche geben, die Kugel darin rollen und sofort in Kokosraspeln, Krokant oder weißen Schokoladenspänen wälzen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen und kühl aufbewahren. Ggf. in kleine Pralinenförmchen setzen.
Tipp: Die dekorativen Kugeln sind ein schönes Geschenk für Schokoladen-Fans.
Pro Stück: 50 Kalorien | 2 g Fett | 1 g Eiweiß | 7 g
Kohlenhydrate | 0 mg Cholesterin