Mandel-Schokoladen-Plätzchen mit Sesam

• Zutaten (für 50 Stück)
• Teig:
• 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 1 gestrichener EL Kakaopulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Abrieb und Saft ½ Bio-Zitrone
• 40 ml Milch
• 100 ml Albaöl (90 g)
• Dekoration:
• 100 g Vollmilch Kuvertüre
• 3 EL Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Mehl in einer Pfanne, ohne Öl-Zugabe, leicht anrösten und anschließend in einer Schüssel auskühlen lassen. Mandeln, Puderzucker, Kakao, Zimt, Salz und Zitronenabrieb dazugeben. Saft ½ Zitrone und Albaöl zu der Mehlmischung geben und gut verkneten. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas flach drücken und kühl stellen.

Backen: ca.12 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene. Die Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Plätzchen damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und trocknen lassen.

Schokoladen-Kringel

• Zutaten für 25 Stück
• Teig:
• 110 ml Albaöl (100 g)
• 60 g Puderzucker
• Mark ½ Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 2 gestrichene EL Kakaopulver
• 1 Msp Backpulver
• 40 ml Milch
• Dekoration:

• 75 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Albaöl mit dem gesiebten Puderzucker und den Gewürzen aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und sieben. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen. Die weiße Schokolade hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und in eine Spritztüte füllen. Die ausgekühlten Ringe

damit verzieren.

Tipp: Für eine minzige Note einige Tropfen Pfefferminzöl zusammen mit der Milch unter den Teig rühren.

 Pro Stück: 85 Kalorien | 5 g Fett | 1 g Eiweiß | 9 g Kohlenhydrate ≈ 1 BE | 0 mg Cholesterinro

Mandel-Marzipan-Muffins

• Zutaten für 20 Stück
• Hefeteig:
• 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 200 ml lauwarme Milch
• 120 ml Albaöl (110 g)
• 65 g Zucker
• Abrieb ½ Bio-Zitrone
• Je 1 Prise Salz, Muskatblüte und gemahlene Nelken
• ½ TL Zimt
• 100 g gemahlene Mandeln
• Füllung:
• 150 ml Milch
• 300 g Marzipanrohmasse
• 4 Tropfen Bittermandelaroma
• ½ TL Stollengewürz
• 150 g gehackte Mandeln
• 5 EL Albaöl
• 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe zerbröckeln und mit etwa 50 ml lauwarmer Milch und 1 EL Zucker glatt rühren und in die Mulde hineingeben. Mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Nach und nach restliche lauwarme Milch, Zucker, Salz, Albaöl, Mandeln und Gewürze hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.

Füllung: Die Marzipanrohmasse zerkleinern. Milch erwärmen, nach und nach dazugeben, mit den Gewürzen und Mandeln zu einer weichen Creme verrühren.

Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und als Rechteck (ca. 1,5 cm dick, 55 x 40 cm groß) ausrollen. Die Marzipanfüllung darauf verstreichen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 20 Scheiben schneiden. Ein Muffin-Blech mit 1 EL Albaöl ausstreichen oder Papierförmchen verwenden. Die Teigscheiben hineinsetzen und zugedeckt ruhen lassen.

Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Die Muffins noch lauwarm mit Albaöl bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und frisch verzehren.

Pro Stück: 349 Kalorien | 21 g Fett | 9 g Eiweiß | 30 g Kohlenhydrate ≈ 2,5 BE | 2 mg Cholesterin

Bratapfel-Gebäck

• Zutaten für 8 kleine Törtchen mit 8 cm oder eine Torte mit 26 cm Durchmesser
• Wiener Boden:
• 4 Eier à 50 g
• 70 g Zucker
• 50 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 50 g Speisestärke
• 40 ml Albaöl (35 g)
• 1 Prise Salz
• Mark ½ Vanilleschote
• Abrieb ½ Bio-Zitrone
• 1 EL Albaöl zum Bestreichen des Springformrandes
• Füllung:
• 100 g Zucker
• 30 g Rosinen
• 2 mittlere Äpfel, (ergeben ca. 250 g
• fein gewürfelte Apfelstücke, ohne
• Schale)
• 90 g flüssige Schlagsahne
• 1 Prise Zimt
• 6 Blatt Gelatine
• 500 g Sahne
• Zimt zum Bestäuben der Torte

Zubereitung:

Zucker, Eier und Gewürze im heißen Wasserbad von Hand aufschlagen, im Anschluss mit dem Rührgerät weiterrühren, bis die Masse kalt ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Mehl und Speisestärke sieben und unter die Masse heben. Zum Schluss Albaöl unterheben. Den Teig auf ein zur Hälfte mit Backpapier  ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen acht kleine Tortenböden mit Dessertringen von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.

Tipp: Das Rezept eignet sich auch für eine 26er Springform

Pro Stück: 479 Kalorien | 32 g Fett | 7 g Eiweiß | 41 g Kohlenhydrate ≈ 3,5 BE | 171 mg Cholesterin

Fruchtige Orangentorte

• Zutaten (für 14 Stück = eine Springform und Tortenring, 26 cm Durchmesser)
• Wiener Boden:
• 4 Eier à 50 g
• 70 g Zucker
• 50 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 50 g Speisestärke
• 40 ml Albaöl (35 g)
• 1 Prise Salz
• Mark ½ Vanilleschote

• Abrieb ½ Bio-Zitrone

• 1 EL Albaöl zum Bestreichen des Springformrandes
• Füllung:
• 8 Blatt Gelatine
• Saft und Abrieb 1 Bio-Orange
• 50 g Zucker
• 300 g Naturjoghurt

• 300 g Frischkäse

• 300 g Sahne
• Guss:
• 250 ml Orangensaft
• 40 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

Den Wiener Boden wie beim Bratapfel-Gebäck zubereiten und backen, anschließend auskühlen lassen, aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte in einen Tortenring setzen.

Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, erhitzten Orangensaft und Zucker nach und nach hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren und erkalten lassen. 2 EL Joghurt unterrühren, dann mit dem restlichen Joghurt und Frischkäse zu einer glatten Masse verrühren. Orangenabrieb hinzufügen, Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter die Masse heben. Auf den Wiener Boden im Ring füllen, glatt streichen und kalt stellen.

Guss: Orangensaft und Zucker in einen Topf geben, 2 EL davon mit der Stärke verrühren. Restliche Flüssigkeit mit der Zimtstange erhitzen und mit der angerührten Stärke kurz aufkochen lassen. Zimtstange entfernen, die Masse abkühlen lassen und auf der Torte verstreichen. Vor dem Verzehr einige Stunden kalt stellen.

Tipp: Für eine Extraportion Frucht können filetierte, klein geschnittene, abgetropfte Stücke einer Orange in die Füllung gegeben werden. Die Torte lässt sich gut am Tag vor dem Verzehr zubereiten.

Mandelflorentiner

Zubereitung:

Zucker, Albaöl und Sahne in einem Kochtopf erhitzen und 1 Minute kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die Mandeln sowie das Orangeat unterrühren.

Die Hälfte der Masse teelöffelweise auf eine Silikon-Backform für 24 Florentiner verteilen.

Backen: ca. 10 – 12 Minuten bei 160 °C Heißluft auf der mittleren Schiene.

Die Florentiner abkühlen lassen, aus der Backform nehmen und die andere Hälfte der Masse auf die Backform verteilen und backen. Die Kuvertüre zerkleinern und in ein trockenes Gefäß geben. Im Wasserbad erhitzen, bis sich die Kuvertüre  verflüssigt. Etwas abkühlen lassen und mit einem Backpinsel dünn auf die Unterseite der Florentiner streichen und trocknen lassen.

Dattelmakronen

Zubereitung:

Walnussplätzchen

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerates zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Je eine halbe Walnuss vorsichtig in die Kugeln drucken.

Backen: ca. 15 Minuten bei 160 °C Heißluft auf der mittleren Schiene.

Walnussplätzchen auskühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.

Pro Stück: 57 Kalorien | 3 g Fett | 1 g Eiweiß 6 g Kohlenhydrate = 0,5 BE | 5 mg Cholesterin

Schwarz-Weiß-Gebäck zum Ausstechen

Zubereitung:

Weihnachtlicher Apfelkuchen

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker und Ei mit dem Handrührgerat (Schneebesen) schaumig schlagen und Salz hinzugeben. Das Albaöl langsam unter ständigem Rühren in den Teig einlaufen lassen. Das Mehl-Backpulver-Kakao-Gemisch esslöffelweise unter die Masse rühren und zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig gekühlt etwas ruhen lassen. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Albaöl einfetten. Äpfel schälen, entkernen und in dicke Spalten schneiden, mit Albaöl und Zimt in einem Topf bei schwacher Hitze kurz erwärmen, leicht abkühlen lassen und die Schokoladenraspeln einrühren. Den Teig zwischen Backpapier ausrollen, den Boden der Form damit auslegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Aus dem restlichen Teig einige Sterne ausstechen. Mit dem Teig, der dann noch übrig ist, den Rand der Backform 2 cm hoch auskleiden. Die Apfelmischung in die Form geben und mit den Sternen belegen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Backen: ca. 35 Minuten bei 160 °C Heißluft auf der mittleren Schiene.

Tipp: Soll der Kuchen mit hellen Sternen verziert werden, Kakao erst zum Schluss unter den Teig geben.

Pro Stück: 361 Kalorien | 16 g Fett | 5 g Eiweiß 48 g Kohlenhydrate = 4 BE | 30 mg Cholesterin

Stollenkonfekt

Zubereitung:

Das Gebäck etwas ausküuhlen lassen, aber noch im warmen Zustand mit heißem Albaöl von allen Seiten bestreichen und in Zucker wälzen.