Butternut-Kürbis schälen, längs halbieren und entkernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. An die langen Seiten jeweils einen Kochlöffel, ein Schneidebrettchen o.ä. legen und den Kürbis mit einem scharfen Messer senkrecht fächerförmig einschneiden.

Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit Albalöl-Olive einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für die "Buttersauce" Walnüsse grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten. Albaöl,Thymian, Ahornsirup und 1 Prise Salz dazugeben und unter Rühren erhitzen.

Butternut-Kürbis aus dem Ofen nehmen, großzügig mit der "Walnussbutter" beträufeln und weitere 30 Minuten fertig backen. Die restliche "Walnussbutter" dazu reichen.Je nach Belieben kann der Kürbis noch mit Fetabröseln verfeinert werden.

TIPP: Wir haben den Butternut-Kürbis kombiniert mit Wildreis und Steinbeißerfilet - ebenfalls gegart im Backofen in Kokosmilch mit einer Cajun-Gewürzmischung.